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网站首页很多人一喝茶就认为这是不好的茶，这是冤枉了茶的苦涩。实际上，茶之苦涩是茶的一种本味，但并不代表只有苦涩的茶才是好茶。
茶的苦涩味主要是由咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等物质组成的。茶汤的苦味常常与涩味相伴
茶叶的涩味物质主要是由茶多酚类、醛、铁等物质组成的，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。因此，带有苦涩味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这也解释了为什么中低档茶的滋味比较淡薄。
在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的青涩味。普洱茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。所以，喝茶的朋友们不要冤枉了茶的苦涩，反而要懂得欣赏和分辨它，这样才不会错过了那些好茶。
